ワサビの美味しいすり方とは?金属のおろし金でもOK?【わさびは笑いながらすれ・鮫皮おろし】

昔から「わさびは笑いながらすれ」といわれていますが、わさびについてネットで調べてみると、わさびの美味しいすり方にはポイントがあるみたいです。

わさびの美味しいすり方や おろし器は何を使えばいいのかを調べてみました。

 

ちなみに、2020年11月24日放送の「マツコの知らない世界 わさびの世界」では、わさびの美味しいすり方も教えてくれるそうなので、気になる方は放送や番組HPをチェックしてみてください。



わさびのおいしいすり方とは?金属のおろし金でもOK?

FOODIE(三越伊勢丹グループが運営するサイト)の記事によると、わさびをすりおろす際に大切なのは、円を描くように、ゆっくりとすりおろすことだといいます。

力を入れてすりおろすと、きめが粗くなり、辛味や風味が十分に引き出されないそうです。

よく「わさびは笑ってすれ」といいますが、わさびをする時には、力を抜いてゆっくりとすった方が辛味がでる、という意味があるのかもしれないとのこと。

ちなみに、わさびは、皮の周辺に辛味や風味の元となる成分があるため、皮はむかずにたわしで洗い、葉柄の部分を取り除いておくとよいそうです。

ワサビの場合、金属のおろし金だと風味が飛ぶのでNGなのだといいます。

わさびはすりおろすことで細胞が壊され、辛味成分が発生して香りが立つため、細胞がしっかりと壊れる「鮫皮おろし(さめがわおろし)」が向くそうです(ない場合は陶器やプラスチック製のおろし器で代用)。

わさびは成長していく方向である上部(葉っぱがついている方)が新鮮で、鼻に抜ける風味も強いので、上のほうから使ったほうがよいそうです。

 

参考サイト:生わさびの味を120%引き出す! 選び方・おろし方・使い方(FOODIE)

 

ちなみに、わさびの上部は香りや甘味が強く、先端は辛味が強く出るのだといいます。
金印わさび インスタより)

すりおろす部位によって違う味が楽しめるのがわさびの特徴です。

 



鮫皮おろしを通販で購入するなら金印わさびがおすすめ

「金印わさび(きんじるしわさび)」は、業務用のわさびの製造などをおこなっている会社です。楽天市場には公式オンラインショップもあります。


画像出典:楽天市場

 

様々なわさびのほか、「鮫皮おろし」も販売しています。キメの細かい天然鮫皮と、水に強く丈夫な天然木を使用しています。詳細は商品ページで確認できます。

金印 鮫皮おろし 家庭用(楽天市場)

このほかにも、

  • きざみわさび/おろしわさび/わさび漬け
  • わさびサプリメント
  • わさび化粧品
  • ギフトセット

といった商品も販売しているので、気になるものがあったら是非チェックしてみてください。

 

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(上記の情報は2020年11月時点のものです。取り扱い商品などは変動する場合があります